Haferflocken Cookies mit Sauerkirschen zu Weihnachten
Ergibt ca. 16 Weihnachtsplätzchen
150g Weidebutter (zimmerwarm)
75g Rohrohrzucker, Bio
1 Prise Salz
1 Ei
175g Dinkelvollkornmehl
150g kernige Haferflocken
75g Sauerkirschen, getrocknet
Backpapier & Backblech
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Butter, Zucker, Salz, das Ei und das Mehl in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die getrockneten Kirschen klein hacken. Nun noch die Haferflocken und die Kirschen zum Teig geben und alles gut verkneten. Lege ein Stück Backpapier auf ein Backblech und forme kleine Kugeln aus dem Teig. Diese Kugeln gibst du auf das Backblech und drückst die platt in Cookieform. Lasse Platz zwischen den Weihnachtsplätzchen mit Haferflocken, denn sie gehen beim Backen auf. Wahrscheinlich benötigst Du 2 Backbleche für alle Haferflocken Cookies. Ein Blech kannst du nun in den Ofen geben und bei 180 Grad Umluft ca 15 Minuten backen lassen. Weihnachtsplätzchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
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Gesund hin oder her: Meine Lieblingsplätzchen sind die, deren Geschmack ich schon lange kenne – das sind vor allem die Nusstaler meiner Mutter, meine eigenen Vanillekipferl und die Haferflocken-Plätzchen meiner Schwiegermutter. Weil die aber alle nicht so fürchterlich gesund sind und teilweise auch nicht vegan, haben ihre Rezepte bisher nicht den Weg auf meinen Blog gefunden. Hier habe ich bisher nur möglichst gesunde und vegane Plätzchenrezepte geteilt wie die Cashew-Limette-Plätzchen, die rohen Zimtsterne oder die Erdnussbutter-Cookies. Doch jetzt wird es Zeit für eine Ausnahme: hier sind die NICHT veganen Haferflocken-Plätzchen meiner Schwiegermutter. Ich habe sie trotzdem ein bisschen gesünder gemacht – nämlich glutenfrei, indem ich Mehl durch Chiasamen ersetzt habe und wesentlich zuckerärmer, indem ich einen Teil des Zuckers durch Erythrit ausgetauscht habe. Wohlgemerkt nur einen Teil, denn Erythrit hat einen leicht kühlenden Geschmack auf der Zunge, was in Gebäck nicht unbedingt immer so gut kommt.
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Schälen Sie die reifen Bananen und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel in einer Schüssel. Geben Sie die Haferflocken zum Bananenmus hinzu und verrühren Sie sie zu einer teigartigen Masse. Formen Sie mit den Händen Teigkugeln in der gewünschten Größe, legen Sie diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und drücken Sie die Kugeln platt. Backen Sie die Haferflocken-Plätzchen nun für 20 Minuten bei 180° C im Ofen. Tipps zum Haferflockenrezept
Greifen Sie bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit zu explizit als glutenfrei gekennzeichneten Haferflocken. Peppen Sie die Kekse gerne nach Belieben mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Kardamom auf. Für eine Extraportion Crunch können Sie eine kleine Handvoll Leinsamen oder gehackte Nüsse in die Teigmasse geben. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
Pro 100 g pro Portion (21 g)
Energie 757 kJ 181 kcal 159 kJ 38 kcal Fett 2. 4 g 0. 5g Kohlehydrate 33. 3 g 7. 0 g Ballaststoffe 4. 8 g 1. 0 g Eiweiß 4. 0 g
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Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und die Weihnachtsplätzchen, auf der mittleren Schiene im Backofen, etwa 10 - 11 Minuten backen. In der Zwischenzeit Puderzucker mit Kirschwasser oder anderen Alkohol zu einem glatten, klumpenfreien Zuckerguss verrühren. Die Flüssigkeit vorsichtig zu dem Puderzucker hinzu geben da der Puderzucker die Flüssigkeit sehr schnell aufnimmt und bei zu viel Alkohol schnell zu flüssig wird. Die fertig gebackenen Weihnachtsplätzchen auf ein Kuchengitter, darunter eine Lage Backpapier legen und anschließend mit dem Zuckerguss üppig bestreichen. Jedes Weihnachtsplätzchen wird zusätzlich mit einer halben oder viertel kandierten Kirsche belegt. Die Weihnachtsplätzchen gut durch trocknen lassen, das kann mehrere Stunden dauern. Anschließend in einer gut schließenden Plätzchen-Dose aufbewahren. Tipp: Natürlich kann man zum Ausstechen auch andere Ausstechformen verwenden. Ganz klassich werden die Weihnachtsplätzchen mit einer runden oder zumindest rund gezackten Ausstechform.
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Damit es am Ende nicht völlig andere Plätzchen werden, habe ich dieses Mal keine vegane Variante draus gemacht. Die Eier sind im Rezept geblieben. Ich selbst esse ehrlich gesagt ab und zu gute Bio-Eier und meine Familie sowieso. Wenn Ihr zu 100 Prozent vegan lebt, könnt Ihr aber fast alle anderen Plätzchenrezepte auf meinem Blog ausprobieren. Ich verlinke sie Euch am Ende dieses Blogbeitrags noch einmal. Für alle anderen: Lasst uns loslegen! Für ca. 3 Backbleche
500 g kernige Haferflocken
250 g Butter
2 EL Chiasamen
75 g Rohrohrzucker
80 g Erythrit
1 TL Vanillepulver oder -mark
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
Butter in einer großen Pfanne kochend heiß werden lassen, Haferflocken zugeben und rösten lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Haferflocken nicht zu dunkel werden. Haferflocken vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Chiasamen mahlen – am besten in einem kleinen Blender oder einer Kaffeemühle. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander mischen.
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