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Dieser Salat mit Blumenkohl und eingelegtem Gemüse ist ein typisches Wintergericht. Er gehört in Neapel unbedingt zum traditionellen Weihnachtsmenü und wird bis Silvester immer wieder mit neuen Zutaten angereichert. Nicht nur an Weihnachten ein Genuss: Insalata di rinforzo (© Redaktion -)
Insalata di rinforzo bedeutet soviel wie "Salat mit Verstärkung", aber woher kommt dieser Name? Eine der vielen Erklärungen ist, dass er das ziemlich leichte Weihnachtsmenü des 24. Dezembers (Virgilia) verstärkt, also anreichert.
Endiviensalat rezept italienische. Ursprünglich bestand das neapolitanische Weihnachtsmenü nämlich nur aus Spaghetti und einem Fischgericht. Der Volksmund behauptet hingegen, der Name käme von der "Anreicherung" des übrig bleibendenden Salats mit immer weiteren Zutaten, von Weihnachten bis Silvester. In der Tat wird der übrig gebliebene Blumenkohlsalat in der Weihnachtszeit immer wieder mit schwarzen und grünen Oliven, in Essig eingelegten Gemüsestückchen oder Sardellen "verlängert". Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn am Tag vorher zubereitet.
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Während des Aufschlagens Olivenöl langsam hinzufügen und weiter aufschlagen, bis die Mischung emulgiert. Fein gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen und gut vermischen, bis sie gut vermischt ist. Salat auf Teller geben und mit knusprigen Kichererbsen belegen. Servieren. Mehr Leckere Salat Rezepte:
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Für den Hefeteig:
5 g Frischhefe
175 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenvollkornmehl + etwas mehr zum Arbeiten
2 Prisen Meersalz
4 TL Olivenöl
Für die Füllung:
4 EL natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, ganz
(4 Sardellenfilets, optional)
800 g Endiviensalat, in dünne Streifen geschnitten
25 g Kapern
50 g entsteinte schwarze Oliven
25 g Pinienkerne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g Provolone od. reifer Cheddar, klein gewürfelt
Sonstiges:
Butter für die Form
einige Pinienkerne zum Bestreuen
So geht es
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemischung und Olivenöl zugießen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig Teig 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Italienische Küche: Italienisch kochen
Die italienische Küche bietet eine enorme Vielfalt an hochwertigen warmen und kalten Gerichten. Sie wollen italienisch kochen? Dann wählen Sie aus unzähligen leckeren Rezept-Ideen zur italienischen Küche in unserer großen Rezepte-Sammlung auf Wer gerne Antipasti vor dem Hauptgang servieren möchte, hat unbegrenzte Auswahlmöglichkeiten. Von Caprese und Bruschetta über verschiedene Wurst- und Schinkensorten und Vitello Tonnato bis hin zu Oliven oder Mozzarella: Bei uns finden Sie garantiert die passende Vorspeise für Ihr italienisches Menü. Ebenfalls sehr beliebt und wunderbar variabel sind auch Pasta-Gerichte. Endiviensalat rezept italienisch. Ob Tortellini dello Chef, Lasagne al forno oder Rigatoni mit Fisch - Pasta kann beliebig mit Fleisch, Fisch, Gemüse oder Meeresfrüchten zubereitet werden. Neben einer großen Bandbreite mediterraner Nudelgerichte wird häufig auch Risotto serviert. Die Reisgerichte sind vor allem in und um Venedig und in der norditalienischen Region Lombardei beliebt.
Erwischt man jedoch kleinere Köpfe, kann man sie füllen und isst dann eigentlich das Gericht Scarole imbottite (dt. : gepolsterte bzw. gefüllte Endivien). Besonders aber muss man aufpassen, dass man die richtige Endivien-Sorte kauft. Es gibt zwei Hauptsorten, und zwar die krausblättrige Endivie (Cichorium endivia L. var. crispum Lam. ), die v. a. als Frisée-Salat verkauft wird. Diese Sorte wird v. für Salate genutzt und ist für unsere Zwecke die falsche Sorte. Wir brauchen nämlich die glatte Endivie (Cichorium endivia L. latifolium Lam. )! Zur Not geht's natürlich auch mit der glatten Sorte, doch dann schmeckt das Gericht nicht ganz so kräftig. Wegen der drei Garschritte (Blanchieren, Schmoren, Überbacken) ist das Gericht nicht ganz unaufwendig, doch die Mühe lohnt sich. Das Blanchieren ist vom Garen her eigentlich nicht notwendig, sondern hat den Zweck, die riesige Blattmenge so zu reduzieren, dass sie in eine Pfanne passt. Hier findest du mehr Rezepte aus Kampanien. Omas Endiviensalat von bienemaya | Chefkoch. Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 17. Januar 2021
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