Für 4 Personen
ca. 1, 5 kg Rehrücken mit Knochen Olivenöl zum Backen und Grillen 1 Bund Suppengrün 2 Tomaten 100 ml Wasser 200 ml Rotwein 1 EL Fichtennadeln Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 2 EL Hagebutten-Mus FÜR DIE KRÄUTERKRUSTE: 120 g weiche Butter 1 gehackte Knoblauchzehe 1 EL frische Thymianblättchen 2 EL fein gehackte Petersilie ½ EL sehr fein gehackte Fichtennadeln Abrieb von ½ Bio-Limette 100 g Paniermehl 75 g gehackte Nüsse z. B. Haselnüsse und Pistazien Meersalz frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer FÜR DEN SÜSSKARTOFFEL-STAMPF: 400 g Süßkartoffeln 250 g mehlige Kartoffeln 100 ml Milch 2 EL kalte Butter Muskatnuss Salz
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Schritt 1
Backofen auf 200°C Thermogrill vorheizen. Die Fleischstränge links und rechts der Wirbelsäule vorsichtig herauslösen, Filets ebenfalls auslösen und die Fleischteile parieren. Rehrücken mit kräuterkruste rezept youtube. Fleisch und die Silberhäutchen beiseitestellen. Knochen am besten mit einem Küchenbeil oder einem sehr stabilen Messer grob zerkleinern und zusammen mit den Häuten auf ein Backblech legen.
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Eigenschaften
-
Menüart
Hauptspeise
Region
Zutaten
Portionen: 4
600 g
Rehrücken (ausgelöst)
Butterschmalz
2 Zweig(e)
Thymian
1 Zweig(e)
Rosmarin
1 Stk. Schalotte
2 Stk. Wacholderbeeren
1/8 l
Rotwein (kräftig)
Rindsuppe (oder brauner Wildfond, Butter)
Für die Kruste:
125 g
Butter
100 g
Haselnüsse (fein gehackt)
50 g
Weißbrotbrösel
Eigelb
Für die Kürbiskugeln:
Zucker
1 cl
Ahornsirup
20 g
50 ml
Schlagobers (flüssig)
100 ml
Gemüsefond
12 Stk. Kürbiskugeln (ausgestochen mit dem Parisienne-Ausstecher)
Cognac
Zubereitung
Den parierten Rehrücken von allen Seiten in heißem Butterschmalz gut anbraten. Zwei Thymianzweige, Rosmarin, die halbierte Schalotte und zwei zerdrückte Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochschule: Einen Rehrücken zubereiten | NDR.de - Ratgeber - Kochen - weihnachtsmenue. Für ca. 10 Minuten in das auf 130 °C vorgeheizte Backrohr schieben und zwischendurch eventuell wenden. Anschließend herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit einem kräftigen Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Übersicht GastroShop Pfalzgraf Kuchen Obstkuchen / Kuchen Zurück Vor Artikel-Nr. : 8108 Inhalt pro VE: 1, 40 kg Frische Karotten und fein gemahlene Haselnüsse vereinen sich in einer saftigen Rührmasse und... mehr Produktinformationen "Pfalzgraf Karotten Nuss Kuchen 1400g" Frische Karotten und fein gemahlene Haselnüsse vereinen sich in einer saftigen Rührmasse und verwandeln diesen Klassiker in einen luftigen Genuss! Pfalzgraf kuchen preise. Der Kuchen ist mit einer weißen Schoko-Fettglasur bedeckt. Marzipanaufleger zur individuellen Dekoration liegen bei. Weiterführende Links zu "Pfalzgraf Karotten Nuss Kuchen 1400g" Verfügbare Downloads:
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