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Deutsch Hessische Grüne Sauce. Hessische Grüne Sauce ist für mich das schönste am Frühling. Neben sonnigen Tagen, frischen Erdbeeren und Spargel sind endlich wieder frische Kräuter in guter Qualität erhältlich. Wie jedes Jahr konnten wir es kaum abwarten Hessische Grüne Soße nach unserem Familienrezept zuzubereiten. Dafür benötigen wir Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und natürlich Petersilie. Grüne some rezept auf hessisch die. Statt der bei Frankfurter Grüner Sauce meist üblichen Mayonnaise und den hart gekochten Eierstücken verwenden wir Schmand und Saure Sahne. Eier geben wir nicht in die Grüne Sauce sondern servieren sie gekocht als Beilage. Dazu gibt es bei uns entweder Salzkartoffeln oder, sobald neue Kartoffeln erhältlich sind, Pellkartoffeln. Wer es etwas leichter mag kann einen Teil des Schmandes natürlich durch Joghurt ersetzen. Kräuterzusammenstellung für Hessische Grüne Sauce. Borretsch ist vorne rechts im Bild zwischen Schnittlauch und Kerbel.
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Juchhu! Ich habe endlich ein großes, lange vermisstes Kräuter-Paket in Hamburg gefunden – für meine liebste Soße zu neuen Kartoffeln: Frankfurter Grüne Soße oder wie es auf hessisch heißt: Frankfotter Grie Soss. Eigentlich ist das Rezept ziemlich easy: Gehackte Eier und Kräuter unter den Mix aus Schmand und saurer Sahne rühren. Grüne Soße – Rezept für die Frankfurter & hessische Spezialität - Brotwein. Zum Abschmecken nehme ich Senf, Salz, Pfeffer und Zucker. Und dann, GANZ WICHTIG, die Soße mindestens eine, besser zwei, drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch verteilt sich das herrliche Kräuteraroma in der Soße. Zutaten für 6-8 Portionen
1
Kräuter-Paket für Frankfurter grüne Sauce oder 200 g gemischte Kräuter wie Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle, Kresse
2
hart gekochte Eier
200 g
saure Sahne
400 g
Schmand
1-2 TL
Dijon-Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas
Zucker
Zitronensaft zum Abschmecken
Zubereitung
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken (dauert ein bisschen! ). Eier pellen und in feine Würfel schneiden.
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Ebenfalls unter den Schmand rühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und die Kresse über die fertig gerührte Hessische Grüne Sauce streuen. Petersilie ist sehr fein, die übrigen Kräuter etwas grober gehackt. Kresse wird nicht klein gehackt sondern später über die Grüne Sauce gestreut. Serviert wird die Hessische Grüne Sauce mit Salzkartoffeln (oder Pellkartoffeln) und den hartgekochten Eiern als Beilage. Wir mögen es, wenn die Kräuter in der Grünen Sauce noch als solche erkennbar sind und ihre unterschiedlichen Geschmäcker beim Essen auseinanderzuhalten sind. Dafür benötigen die Kräuter noch ihre jeweils eigene Struktur und dürfen nicht zu einer unkenntlichen Masse zerkleinert worden sein. Deshalb sieht unsere fertig gerührte Hessische Grüne Sauce auch etwas weniger Grün aus als üblich. Grüne Soße - Grie Sooß, hessische Kräutersauce - Rezept - kochbar.de. Wer es grüner und stärker zerkleinert mag kann die Kräuter mit einem Becher Schmand in einem Standmixer pürieren. Nur Schnittlauch und Kresse nicht, die würden dann zu bitter. Leser-Interaktionen
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Pimpinelle auch kleiner Wiesenknopf genannt ist eine Zutat für Hessische Grüne Sauce. Die feineren Stiele des Kerbels können mit in die Grüne Sauce gegeben werden. Petersilie wird ohne die harten Stiele gehackt. Zutaten für Hessische Grüne Sauce
(für 4 Personen)
300 g frische Kräuter (ungeputzt, mit Stielen gewogen). Eine mögliche Aufteilung der Mengen könnte so aussehen:
120 g krause Petersilie
60 g Schnittlauch
40 g Kerbel
20 g Borretsch
20 g Pimpinelle
20 g Kresse
20 g Sauerampfer
3 Becher Schmand (gesamt: 750 g)
1 Becher Saure Sahne (200 g)
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Weißweinessig
1 Messerspitze frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Zucker
Für die Beilagen zur Hessischen Grünen Sauce
10 gekochte Eier (je nach Vorliebe; bei uns passen 2-3 gekochte Eier pro Person). Grüne Soße – ayurvedisch auf Hessisch. 600 g Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
Für das Hacken der Kräuter eignet sich ein großes scharfes Küchenmesser am besten. Zubereitung von Hessischer Grüner Sauce
Zu Beginn Kartoffeln waschen und schälen, große Kartoffeln halbieren.
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Kresse und Schnittlauch separat legen. Nun werden Schmand, Saure Sahne, Salz, Zucker, Essig und Pfeffer in eine Schüssel gegeben und verrührt. Zuerst den Schnittlauch mit einem großen scharfen Küchenmesser in feine Ringe schneiden und unter den Schmand rühren. Die Petersilie von den groben Stielen befreien und ebenfalls mit einem großen scharfen Messer fein hacken. Dies geht am leichtesten mit einer wiegenden Bewegung des Kochmessers. (Siehe Foto). Oder ihr benutzt zum Zerkleinern einen Klassiker der deutschen Haushaltsgeräte: Die Kräutermühle. Die Petersilie sollte etwas feiner als die übrigen Kräuter gehackt werden, da vor allem die krause Petersilie beim Essen etwas kratzig im Hals sein kann, wenn sie nicht fein genug gehackt wurde. Die fein gehackte Petersilie wird auch unter den Schmand gerührt. Grüne some rezept auf hessisch facebook. Von Kerbel, Borretsch, Pimpernelle und Sauerampfer werden ebenfalls die groben Stiele entfernt. Anschließend werden die Kräuter fein gehackt. Nicht ganz so fein wie die Petersilie, damit es nicht zu matschig wird.
Ingrid Wiese ist die Koordinatorin für den Osterpfad Vogtland. Für dieses Engagement wurde sie nun ausgezeichnet, als Thüringerin des Monats März. Wilkau-Hasslau - News Wilkau-Hasslau Aktuelle Nachrichten im Internet - berichten Sie aus Ihrer Stadt. Sachsen
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