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Die Kirsche wird entsteint und anschließend in Maltose -Sirup eingelegt. Dadurch verliert sie sowohl ihren Kirschgeschmack als auch ihre Farbe. Tivoli Belegkirschen - kandierte Früchte 100g. Nach der Kandierung wird sie mit Farb- und Konservierungsstoffen behandelt, so dass sie die typische grellrote Farbe erhält und zugleich leicht durchsichtig wirkt.
Cocktailkirsche – Biologie-Seite.De
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Tivoli Belegkirschen - Kandierte Früchte 100G
Die kandierten Kirschen gelingen mit diesem Rezept sicher und schmecken wie von Oma gemacht. Foto © kostrez /
Bewertung: Ø
4, 2
( 403 Stimmen)
Zeit
480 min. Gesamtzeit
60 min. Zubereitungszeit
420 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Die Kirschen waschen, entsteinen und in einem Topf schichtweise einzuckern (Kirschen- Zucker-Kirschen usw. ) und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Belegkirschen – Lebensart im Markgräflerland. Nach der Wartezeit die Kirschen abtropfen lassen und aus dem Saft einen dünnflüssigen Sirup kochen. Diesen heißen Sirup über die Kirschen gießen und wieder 24 Stunden ruhen lassen. Nun erneut die Kirschen abtropfen lassen, mit Apfelsaft auffüllen und um ein Viertel der Flüssigkeit einkochen. Den heißen Sud über die Kirschen geben und die Kirschen 2-3 Tage ruhen lassen. Dann nochmal den Saft auffangen, erhitzen und über die Kirschen geben, 2 Tage ruhen lassen. Solange den Vorgang wiederholen bis der Sud zähflüssig ist, bzw. die Kirschen keinen Saft mehr abgeben. Die Kirschen dann mit dem heißen Sud in Schraubgläser füllen und gut verschließen.
Belegkirschen – Lebensart Im Markgräflerland
(Foto by: udra / Depositphotos)
Vorbereitung:
Die frischen Früchte werden gut gewaschen, das Grünzeug und Stile entfernt und gegebenenfalls entkernt. Nun kann man sie noch in ungefähr gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Früchte sollte an der dicksten Stelle nicht größer/dicker als 1. 5 bis 2 cm haben. Je größer die Stücke, desto länger dauert das Kandieren. Falls die Früchte eine Außenhaut (z. B. Marillen, Äpfel, Birnen, usw. ) haben und diese auch mitverarbeitet wird, muss diese mit einer Nadel ein paar Mal eingestochen (=piktiert) werden. Härtere Früchte wie zum Beispiel Äpfel und Birnen sollte man vorher blanchieren. Kandieren:
Zuerst sollte man die benötigte Wassermenge für den Zuckersirup bestimmen. Cocktailkirsche – biologie-seite.de. Am einfachsten geht das, indem man die Früchte in einen Behälter oder Topf gibt und sie mit Wasser übergießt, sodass sie komplett bedeckt sind. Nun muss man nur noch das Wasser wieder abgießen und man hat die benötigte Wassermenge. Danach kann man das Wasser in einen Kochtopf geben, aufkochen lassen und danach den Zucker im Verhältnis von 1:1 einrühren.
Als Farbstoff findet häufig Erythrosin (E127) Verwendung. Weblinks
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