Ein Quittengelee aus den sonnengelben Früchten schmeckt sehr gut. Das Rezept mit Zimt ist wirklich fein. Foto tiagoz / Depositphotos
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Zutaten für 5 Portionen
200
ml
Apfelsaft, ca. 600
g
Gelierzucker 2:1
2. 5
kg
Quitten, reif
1
l
Wasser
Stk
Zimtstange, ca. 5 cm
Zitrone
Schwierigkeitsgrad
normal
Zubereitung
Für das Quittengelee die Quitten waschen und grob in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Quitten Apfelsaft Rezepte | Chefkoch. Wasser in einen grossen Topf geben, Früchte und Zitronensaft dazu rühren und aufkochen lassen. Nach 45 Minuten ein Küchenhandtuch über eine grosse Schüssel spannen, so dass alle Ecken über den Schüsselrand herausragen. Topfinhalt darauf schütten und ausdampfen lassen. Die Ecken vom Passiertuch oben zusammendrehen und alles anheben. Das Tuch über der Schüssel vorsichtig auswringen und den Saft auffangen. Die Flüssigkeit auf 1 l mit Apfelsaft auffüllen und mit dem Gelierzucker und Zimtstange in einen Topf geben. Aufkochen lassen, umrühren und den dabei entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle immer wieder abschöpfen.
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Gib die Quitten in einen Topf mit dem Wasser und lasse sie weichkochen. Das dauert etwa 40 Minuten. Sie sollen aber nicht zu matschig werden. Lege ein sauberes, dünnes Tuch über eine große Schüssel und binde es fest. Aber nicht zu fest, damit eine kleine Kuhle entsteht, wenn du die Quitten darauf schüttest. Schütte nun die gekochten Quitten hinein, drücke sie einmal kurz an, beschwere sie und lasse den Saft über Nacht durch das Tuch in die Schüssel ablaufen. Schau dir am nächsten Tag den Quittensaft an. Er sollte von allein gut geliert sein. Quitten gelee mit apfelsaft videos. Wenn er noch zu flüssig ist, gib im nächsten Schritt etwas Gelierzucker dazu. Wenn der Saft noch zu flüssig ist, gieße ihn (es entstehen etwa 1, 2 Liter) in einen großen Topf um. Gib den Zucker, etwas Gelierzucker (eventuell) und den Zitronensaft dazu, verrühre alles gut und lasse es etwa 4 Minuten lang kräftig kochen. Dabei musst du sehr aufpassen, Gelee kocht schnell über den Topfrand, rühre immer gut um. Ziehe nun zum Testen den Topf vom Herd und gib etwa ½ TL davon zur Probe auf einen kleinen Teller.
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Zutaten Die Quitten gründlich abreiben, waschen, den Stiel und die Blüte entfernen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 1, 2 l Wasser bedecken. Den Zitronensaft und -schale zufügen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren mit Deckel ca. 45 Minuten weich kochen. Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen. Wenig ausdrücken, damit der Saft möglichst klar bleibt. Den Quittensaft anschließend mit dem Apfelsaft auf 1, 5 l Saft auffüllen, mit dem Thymian und dem Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen bis die Gelierprobe gelingt. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen und den Thymian wieder herausnehmen. Die vorbereiteten sauberen Gläser (à ca. 400 ml Inhalt) randvoll füllen und sofort gut verschließen. Schein- / Zierquitten Gelee mit Apfelsaft | Chefkoch. Das Quittengelee auskühlen lassen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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