Gans mit confierten Steckrüben, Speckwirsing und Vanille-Birnen-Kompott
von Marco Krüger, 38, Chefkoch im Restaurant Goldene Gans in Hamburg. Zutaten:
1 Gans (ca. 5 kg)
2 Steckrüben
1 Wirsing
6 Scheiben Speck
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2 Karotten
5 Birnen
0, 5 l Birnensaft
1 Vanillestange
Zucker, Pfeffer, Salz,
Beifuß, Muskat
1 Bratschlauch
Zubereitung:
1. Die Gans waschen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Steckrüben und Karotten schälen, in Würfel schneiden, mit der Gans und etwas Wasser im Bratschlauch bei 200 Grad drei Stunden garen. 2. Gemüse herausnehmen, pürieren. Die Gans für eine weitere halbe Stunde bei 220 Grad im Ofen braten. 3. Den Wirsing blanchieren. Den Speck auslassen, knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speck und Wirsing zusammengeben. 4. Die Birnen würfeln. Etwas Zucker karamellisieren, Birnensaft, Birnenwürfel und die Vanillestange dazugeben und leicht abbinden.
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Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren darin andünsten. Den Wirsing putzen, waschen, die harten Strünke an den Blättern entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Zu Zwiebel und Möhren geben und kurz mitschmoren. Die roten Linsen zugeben, die Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und den Eintopf damit binden. Die gehackten Walnüsse unterheben und servieren. Brenn- und Nährwerte pro Portion Brennwert: 355 kcal/ 1486 kJ Eiweiß: 19 g Kohlenhydrate: 35 g Fett: 12 g
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Gleich wenden wir uns der italienischen Wirsingpfanne mit Käsesoße zu. Aber vorher muss ich schnell ein paar Bemerkungen zu meinem lieben Freund Wirsing los werden. Zwar habe ich darüber schon mal im Dezember 2010 (also vor gut neun Jahren) geschrieben, aber weil es so lange her ist, schadet eine Wiederholung sicher nichts. Prinzipiell sind die die Blätter des Wirsings zarter als bei anderen Kohlsorten, wie Spitz-, Rot- oder Weißkohl, trotzdem sind sie im rohen Zustand (wie die anderen) nicht so recht bekömmlich. Kurzes anbraten ist zumindest geboten, andernfalls heißt blanchieren das Zauberwort. Wenn es um die Zubereitung von Wirsing geht, so hat vermutlich der Rahmwirsing den höchsten Beliebtheits- und vor allem Bekanntheitsgrad. Meine Kindheitserinnerungen an Wirsing, sind verbunden mit einem grauenhaft grün-grauen Brei auf dem Teller. Ein Grund, warum ich Wirsing lange Zeit überhaupt nicht mochte. Meine Mutter brachte Wirsing ausschließlich in dieser durchgedrehten Form auf den Tisch.
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Nur die erlesensten und ältesten Rebparzellen kommen infrage, sodass Weine mit wirklich uniquem Charakter entstehen. Ergänzt wird das Ganze um eine tiefgründige Mineralik, die unmittelbar das Terroir widerspiegelt. Die intensive Tanninstruktur macht den Wild Spätburgunder Herzstück für viele Jahre lagerfähig. Nichtsdestotrotz zeigt er auch jetzt schon viel Trinkfreude. Christopher Full Frauenberg Weissburgunder trocken 2016
In heller gelber Farbe präsentiert sich der Christopher Full Frauenberg Weissburgunder trocken im Glas. Der in der bekannten Großlage Burg Rodenstein verwurzelte Wein verwöhnt den Weintrinker mit klaren Holztönen, über denen ein Hauch Vanille schwebt. Schwenkt man das Glas drängen sich nussige und spätherbstliche Kernfrüchte auf. Am Gaumen von mittelkräftiger Statur und gutem Grip. Nun kommen noch gelbe Steinfrüchte und der Geschmack kalt aufgeschnittener Butter hinzu. Related Tags st martin wein weinempfehlung weinrezepte
Mareike ist leidenschaftliche Weintrinkerin, dabei darf es auch mal die alkoholfreie Version sein.
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Wenn die Kartoffeln nicht mehr nass, sondern leicht "staubig" aussehen, dreht die Hitze aus. Als ich meine Oma einmal fragte, warum wir das so machen (eine Freundin hatte sich darüber gewundert), sagte sie nur: " Wir mögen keine nassen Kartoffeln. " Wenn du Kalorien sparen möchtest, kann du auch nur Milch nutzen. Kalorien: 305 kcal | Fett: 11 g | gesättigte Fette: 6 g | Cholesterin: 2 mg | Natrium: 8 mg | Potassium: 696 mg | Ballaststoffe: 4 g | Zucker: 2 g | Vitamin C: 23. 1 mg | Calcium: 10 mg | Iron: 0. 9 mg
Die Nährwerte für meine Rezepte errechne ich mit Myfitnesspal, mit den von mir verwendeten Zutaten. Bitte beachte, dass unterschiedliche Zutaten unterschiedliche Werte ergeben können. Alle Angaben sind ohne Gewähr. Ich freue mich total, von dir zu hören! Tag´ mich unter @einepriselecker! Dieser Beitrag wurde im November 2016 das erste Mal veröffentlicht und im März 2021 komplett überarbeitet.
In unseren Rezepten finden Sie viele tolle Anregungen. Probieren Sie es gleich jetzt aus! Guten Appetit! Sehen Sie hier, woher unsere Produkte stammen! Lernen Sie die Erzeuger unserer tegut... Eigenmarken kennen. zur Übersicht
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