Dafür braucht man keine elektronischen Wundergeräte: Für den Anfang reicht schon eine Metall-Räuchertonne für 30 Euro. Wer flexibler sein möchte, investiert 70 Euro in eine von etwa 50 auf 100 cm höhenverstellbare Tonne. Je nach Ambition und wöchentlich zu räuchernder Menge, lohnt die Anschaffung eines mehrstöckigen Räucherofens (ab ca. 150 Euro). Bei Fischen eignet sich fast jede Rohware zum Kaltäuchern, sogar aufgetaute Tiefkühlfilets. Der Fisch muss nur frisch, ohne Fehler (z. B. Parasiten, braune Kiemen) und nicht zu klein sein. Vor dem Kalträuchern wird der Fisch oder die Lachshälfte zunächst für zwölf Stunden im Verhältnis 1 kg Fisch / 1, 5 l Wasser / 50 g Salz nass eingelegt. Alternativ kann er auch trocken gepökelt werden. Kalte gurkensuppe mit melone 2. Dazu denn Fisch mit einer Mischung aus 50 g Salz und 50 g Zucker pro Kilo Fisch einmassieren und ein bis zwei Tage in kühler, dunkler Umgebung lagern. In beiden Fällen spült man vor dem Kalträuchern die Lake bzw. das Salz mit kaltem Wasser ab, trocknet den Fisch und hängt ihn zwei bis drei Stunden ohne direkte Sonneneinstrahlung in die Zugluft.
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Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Korianderblätter von den Stielen zupfen. Vor dem Servieren die Meloneneiswürfel auf tiefe Teller verteilen, Suppe einfüllen, mit Limettenschale, Koriander- und Minzeblättern bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Übrige Limette in Spalten schneiden und zur Suppe servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken
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4. Kalte Suppe aus dem Kühlschrank nehmen, gründlich durchrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Melonen-Gurken-Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Croûtons und Schnittlauch bestreut servieren. Guten Appetit! Deine Bewertung: Hast du das Rezept ausprobiert? Bewerte es und hilf anderen eine gute Wahl zu treffen. Nährwerte (pro Portion) [[ nutritional]] [[ index]]
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zerkleinern. 2 Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben, die Buttermilch und den Schmand in den Topf einwiegen und das Salz, den Zucker, den Pfeffer und den Cayennepfeffer zugeben. Den Deckel schließen, Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 18 | 2 Min. ) pürieren. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Die Suppe in eine Schüssel füllen und 20 Min. kalt stellen. 3 In der Zwischenzeit den Topf ausspülen, abtrocknen und wieder in das Gerät einsetzen. Den 3D-Rührer einsetzen und das Olivenöl in den Topf einwiegen. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Olivenöl (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C| 4 Min. ) erhitzen. In der Zwischenzeit 3 Scheiben Toastbrot in ca. Gurken-Melonen-Suppe Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 2 cm große Stücke schneiden. Die Toastbrotstücke in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und (3D-Rührer | Stufe 2 | 180 °C| 6 Min. ) rösten. In der Zwischenzeit die beiseitegestellte Gurke in feine Würfel und die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
Das vorherige Pökeln fördert auch die Bildung der beliebten Räucherhaut. Die Salze ziehen Zuckerstoffe und Proteine aus dem Räuchergut an die Oberfläche. Dort bilden sie eine leicht feucht-klebrige Schicht, mit der die Substanzen aus dem Rauch reagieren. Kalte Gurken-Melonen-Suppe - Rezept | EDEKA. Essenziell beim Kalträuchern ist, dass die niedrige Temperatur eingehalten wird. Deshalb sollte im Hochsommer besser abends geräuchert werden. Whiskey macht den Lachs schön speckig
Nach dem Kalträuchern in mehreren Durchgängen sollte der Fisch noch ein bis zwei Stunden an die Luft gehängt werden. Dann hält er sich, wenn alles richtig gemacht wurde, in Butterbrotpapier eingeschlagen im Kühlschrank (oder kühlen Keller) etwa 14 Tage, vakuumiert bis zu sechs Wochen bei kühler Lagerung. Da vor allem Fettfische das Aroma des Rauches sehr gut aufnehmen, lohnt es sich, beim Räuchermehl (die erste Wahl beim Kalträuchern) neben der üblichen Buche auch einmal ein paar andere Hölzer wie Apfel, Kirsche, Pappel, Weide, Eiche, Erle oder Birne zu versuchen.
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