Ursprünglich wollte ich Salbei verwenden, aber dann stieg mir der Rosmarinduft in die Nase. Zum Schluss stand ich vor lauter guten Zutaten und konnte mir nun überlegen, was ich daraus mache. Ich mag diese kleinen Herausforderungen beim Kochen. Der Hammer liegt übrigens nicht als extra rustikale, derbe Requisite dort im Foto herum. Waffeln mit kastanienmehl rezept. Ich habe die Walnüsse tatsächlich mit dem Hammer geöffnet, weil ich den Nussknacker nicht gefunden habe. Ich bin mir nicht mal sicher, ob es überhaupt jemals einen gegeben hat. Wofür auch? Hämmern klappt genauso gut. Soviel zu kleinen H erausforderungen in der Küche… Egal ob ihr die Pasta selbst macht oder bei eurem Händler des Vertrauens kauft, mit so vielen leckeren Herbst-Köstlichkeiten wird dieser Teller bestimmt ein Volltreffer. Kastaniennudeln mit Feigen und Walnüssen. 2015-10-01 22:58:57 200 g Kastanienmehl 30 g Reismehl 30 g glutenfreies Mehl 8 g Xanthan 3 Eier 1 Prise Salz 5 Feigen 3 Zweige Rosmarin eine Hand voll Walnüsse 60 g Rosenkohl 50 g Ziegenkäse 3 EL Butter 1 TL weißer Balsamico Salz und Pfeffer 1.
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Ich habe mich lange davor gescheut. Dachte, es ist unglaublich kompliziert und die Nudelmaschine sei mindestens 2 x 1 m groß. Bis ich dann für einen Foodstyling-Job Nudelteig für eine Nudelmaschine machen musste. Einer dieser Jobs, bei dem man sich vorher fragt, ob auch alles gut geht. Oder ob statt schöner Tagliatelle matschige Pampe aus der Maschine kommen wird. Und überhaupt, diese Maschine ist doch bestimmt total kompliziert. Paleo Pfannkuchen mit Kastanienmehl von PaleoKinderBlogspot | Chefkoch. War sie aber nicht. Eine Pasta-Maschine ist also gar keine große Anschaffung und auch kein großes Ding. Weder in der Handhabung noch in der Größe. Und auch wenn ich wirklich nicht oft Nudeln esse, es darf dann ruhig etwas besonderes sein. Wie eben diese Kastaniennudeln mit Kastanienmehl. Der Rest? Wirklich ganz ganz einfach. Das Rezept war gar nicht richtig geplant sondern entstand viel mehr on-the-go auf dem Markt und dann eher intuitiv in der Küche. Den Rosenkohl hatte ich zum Beispiel gar nicht eingeplant, aber als ich ihn sah, konnte ich nicht widerstehen.
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Eine Pfanne voller Herbst. Herbstlicher geht nicht. In diesem Rezept steckt alles, was ich am Herbst liebe. Stimmt nicht ganz, der Kürbis fehlt. Wird aber hier ausnahmsweise nicht vermisst. Denn wir haben das Aroma von Kastanien, wir haben saftig-süße Feigen, geröstete Walnüsse, kräftigen Rosmarin, den ersten Rosenkohl. Und wir haben Butter. Braune Butter. Ohne Butter ist das Ganze hier sinnlos. Aber im Herbst darf es ja gerne mal etwas deftiger und reichhaltiger sein. Das ganz Besondere hier: Kastaniennudeln. Also Nudeln aus Kastanienmehl. Die sollten die Basis des Rezepts werden. Also hab ich sie kurzerhand selbstgemacht. Zwei Tage später fand ich sie dann bei meinem italienischen Feinkosthändler. Ach Karma, was hab ich dir bloß getan? Suchtalarm: Mandelmehl-Waffeln mit Erdmandel. Will sagen: ihr müsst die Nudeln für dieses Rezept natürlich nicht selbst machen. Dann ist es nämlich ruck zuck fertig und ihr schwebt ganz schnell im Nudelhimmel. Wer sich aber Zeit nehmen möchte, beim Kochen ein Glas Rotwein in der Hand und etwas ganz Besonderes ausprobieren möchte, der sollte die Nudeln natürlich selbst machen.
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